30' + le temps de rafraîchir au réfrigérateur (Entre 30' et 1h)
Cette petite salade, rafraîchissante et relevée, est à servir en entrée d'un repas "méditerranéen", même si l'artichaut est breton, tout en sachant que la recette peut être réalisée avec des "petits violets" appelés poivrades (Voir en fin de recette)!
Elle peut précéder un barbecue ou une plancha. (Viande ou poisson)
- 1 gros artichaut breton bien ferme
- 5 ou 6 anchois (ou plus selon les goûts)
- 1 Càs rase de salade méchouia (ou à défaut du piment) ATTENTION à la dose. L'utilisation du piment est optionnelle et dépend des goûts
- 3 ou 4 tomates séchées
- 2 Càs de câpres au vinaigre
- 1 à 2 citrons jaunes
- 1 petit cœur de céleri branche (ou une belle branche à défaut, sans fils !)
- Parmesan (Dont on fera des copeaux avant se servir)
- 2 Càs huile d'olive
- PAS DE SEL, à cause des anchois, PAS DE POIVRE Sauf si pas de piment
Dans un saladier préparer une émulsion avec l'huile d'olive
et le jus d'un ½ citron (ou d'1 selon la qté de jus)
Enlever les 1ères feuilles sur un tour ou 2 de l'artichaut en décollant bien le talon. (les jeter)
Citronner en frottant pour éviter que la chair noircisse.
Détacher les feuilles suivantes en décollant bien le talon (jusqu'à atteindre les feuilles bien tendres)
Citronner en frottant pour éviter que la chair noircisse
Avec un petit couteau récupérer les talons des feuilles.
Une par une….. C'est un peu long !!!
Les mettre dans l'émulsion huile/citron
Trancher l'artichaut de manière à éliminer le haut des feuilles immangeable.
Il reste le cœur. (Le haut des feuilles est à jeter)
Le couper en 4 et citronner toutes les faces
Eliminer la barbe en creusant avec un petit couteau
Emincer finement (Après avoir recoupé en 2), et mettre dans le saladier (Bien remuer)
Faire de même avec le cèleri
Mettre sur une planche Les tomates séchées, les anchois et les câpres…
Les émincer grossièrement
Mettre le tout dans le saladier
Hacher finement la salade méchouia
(Ou débiter le piment en fines lamelles)
L'incorporer à la salade
On est arrivé au bout !!!
1 heure au frais……………………
Servez à l'assiette disposez des copeaux de parmesan
PARTICULARITÉ DES POIVRADES (Le reste de la recette est inchangée)
- Enlever les feuilles dures du tour (Citronner pour éviter de noircir)
- Trancher le haut des feuilles, récupérer les feuilles intérieures tendres et le émincer
- Les cœurs ainsi nettoyés sont émincés (1 à 2 m/m)
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