45' + le temps éventuel de réchauffage et gratinUn peu de présentation !
La blette (également nommée bette) est consommée depuis l’Antiquité. Sa culture s’est réduite depuis le début du XXe siècle, mais elle n’en reste pas moins très appréciée, pour sa saveur douce et sa texture fondante et gagne à être redécouverte !
On la trouve sur la plupart des marchés et halles, et son prix, entre 2€50 et 3€50 le Kg ou à la pièce si elle est grosse, la met à la portée de toutes les bourses.
Ce légume méridional peut constituer un délicieux accompagnement ou un plat principal (Végétarien) en fonction de la quantité servie ! Excellente pour un repas du soir, et ses qualités nutritionnelles elle peut être cuisinée de multiples façons (en plus de cette recette).
Très pauvre en calories, la blette n’en est pas moins riche en vitamines et nutriments essentiels. Rapide à préparer et facile à accommoder, intégrez la blette dans votre alimentation au quotidien pour bénéficier de ses atouts nutritionnels.
A privilégier la blette de plein champ récoltée de juin à novembre, et plus si l'hiver est clément. Avant cette période, une petite production est réalisée sous serre.
LISTE DES INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1kg à 1,5 kg de blette. La ou les choisir les feuilles bien vertes et rigides, signe de fraîcheur
- 2 oignons jaunes
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 3 CàS huile d'olive
- Gros sel et poivres mélangé (Style baies roses)
- 150 à 200 gr de cantal "entre deux" qui sera plutôt doux ou cantal plus vieux, et le goût du gratin plus typé. Du beaufort est également une possibilité, mais pas de gruyère beaucoup trop fade. Rapé ou en petits cubes au couteau (C'est ma technique) et en garder quelques lamelles pour la déco : Voir photos)
- Béchamel classique (plutôt "liquide qu'épaisse) :
- Farine et beurre : 50 gr de chaque
- 50 cl de lait
- Noix de muscade rapée
- En option 15cl de crème fraîche
- Un grand faitout pour cuire les blettes
- Une poêle "style Téfal" pour cuire les oignons
- Un plat à four
La recette :
- Mettre 2 L d'eau avec du gros sel à bouillir dans le faitout
- Eplucher les blettes, en séparant les côtes du vert
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- Débiter les côtes en petits tronçons
Ciseler les feuilles
Bien laver le tout !
Quand l'eau bout :
- Jeter les tronçons de blette dans l'eau bouillante
- A la reprise de l’ébullition (2' à 3') jeter les feuilles de blettes ciselées
- Et c'est parti pour 12' de cuisson à petit bouillon
- Pendant ce temps :
- Mettre la poêle et l'huile d'olive à chauffer
- Eplucher et débitez les oignons
- Peler et ciseler fin les gousse d'ail
- Faire fondre le tout, sans brûler (si besoin ajouter de l'eau) mais en laissant un peu se colorer.
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| 200 gr d'un "bel -deux" |
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| Quelques lamelles à réserver |
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| Le reste en tout petits cubes |
- Préparer la béchamel...... comme d'hab ! Faire fondre le beurre, saupoudrer de farine, utiliser un fouet pour mélanger, et ajouter le lait, petit à petit , sans arrêter de tourner au fouet
- Sel, poivre, muscade, (Option crème fraîche)
- Arrêter la cuisson et incorporer le fromage (Sauf les lamelles pour la déco), et mélanger à la fourchette pour avoir une belle sauce lisse.
- A 12' les blettes sont cuites
- Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et garder la couleur du vert
- Bien les "écraser" pour en sortir toute l'eau !!! Ce qui évitera d'avoir un gratin "flottard" . (Je me sers d'un bol ou d'un cul de poule pour écraser les blettes cuites)
- Puis les "aérer" à la cuillère après "l'essorage" !
- Préchauffer le four à 180°
Y verser les soignons fondus et répartir dans le fond
Puis les blettes
et la faire délicatement pénétrer dans les blettes
Décorer avec les lamelles de fromage
Mettre au four 10' pour chauffer le tout
Puis au grill à 210° pour gratiner
Puis au grill à 210° pour gratiner
C'est prêt !
A NOTER : Il est possible de différer la cuisson : Préparation dans l'après-midi et cuisson le soir, par exemple.
Bon appétit !
