CUISINE ET VOUS ?: GRATIN DE BLETTES

45' + le temps éventuel de réchauffage et gratin

Un peu de présentation !
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La blette (également nommée bette) est consommée depuis l’Antiquité. Sa culture s’est réduite depuis le début du XXe siècle, mais elle n’en reste pas moins très appréciée, pour sa saveur douce et sa texture fondante et gagne à être redécouverte !

On la trouve sur la plupart des marchés et halles, et son prix, entre 2€50 et 3€50 le Kg ou à la pièce si elle est grosse, la met à la portée de toutes les bourses.

Ce légume méridional peut constituer un délicieux accompagnement ou un plat principal (Végétarien) en fonction de la quantité servie ! Excellente pour un repas du soir, et ses qualités nutritionnelles elle peut être cuisinée de multiples façons (en plus de cette recette).

Très pauvre en calories, la blette n’en est pas moins riche en vitamines et nutriments essentiels. Rapide à préparer et facile à accommoder, intégrez la blette dans votre alimentation au quotidien pour bénéficier de ses atouts nutritionnels.
A privilégier la blette de plein champ récoltée de juin à novembre, et plus si l'hiver est clément. Avant cette période, une petite production est réalisée sous serre.

LISTE DES INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1kg à 1,5 kg de blette. La ou les choisir les feuilles bien vertes et rigides, signe de fraîcheur
2 oignons jaunes
2 ou 3 gousses d'ail
3 CàS huile d'olive
Gros sel et poivres mélangé (Style baies roses)
150 à 200 gr de cantal "entre deux" qui sera plutôt doux ou cantal plus vieux, et le goût du gratin plus typé. Du beaufort est également une possibilité, mais pas de gruyère beaucoup trop fade. Rapé ou en petits cubes au couteau (C'est ma technique) et en garder quelques lamelles pour la déco : Voir photos)
Béchamel classique (plutôt "liquide qu'épaisse) :

Farine et beurre : 50 gr de chaque
50 cl de lait
Noix de muscade rapée

En option 15cl de crème fraîche

Un grand faitout pour cuire les blettes
Une poêle "style Téfal" pour cuire les oignons
Un plat à four

La recette :

Mettre 2 L d'eau avec du gros sel à bouillir dans le faitout
Eplucher les blettes, en séparant les côtes du vert

Débiter les côtes en petits tronçons

Ciseler les feuilles

Bien laver le tout !

Quand l'eau bout :

Jeter les tronçons de blette dans l'eau bouillante
A la reprise de l’ébullition (2' à 3') jeter les feuilles de blettes ciselées
Et c'est parti pour 12' de cuisson à petit bouillon

Pendant ce temps :

Mettre la poêle et l'huile d'olive à chauffer
Eplucher et débitez les oignons
Peler et ciseler fin les gousse d'ail

Faire fondre le tout, sans brûler (si besoin ajouter de l'eau) mais en laissant un peu se colorer.

Pendant ce temps, débiter le fromage comme indiqué plus haut.

200 gr d'un "bel -deux"

Quelques lamelles à réserver

Le reste en tout petits cubes

Préparer la béchamel...... comme d'hab ! Faire fondre le beurre, saupoudrer de farine, utiliser un fouet pour mélanger, et ajouter le lait, petit à petit , sans arrêter de tourner au fouet

Sel, poivre, muscade, (Option crème fraîche)

Arrêter la cuisson et incorporer le fromage (Sauf les lamelles pour la déco), et mélanger à la fourchette pour avoir une belle sauce lisse.

A 12' les blettes sont cuites

Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et garder la couleur du vert
Bien les "écraser" pour en sortir toute l'eau !!! Ce qui évitera d'avoir un gratin "flottard" . (Je me sers d'un bol ou d'un cul de poule pour écraser les blettes cuites)
Puis les "aérer" à la cuillère après "l'essorage" !