1 heure de préparation et....... 7h de cuisson !MA RECETTE DU GIGOT
DE 7 HEURES
1 cocotte en fonte ou fonte d'alu, allant au four, puisque la cuisson se réalise à four 120° dans la cocotte luté (*).
(*) : Vient du verbe luter (1 seul t) : Fermer hermétiquement le couvercle d'un ustensile en le collant avec un cordon de pâte qu'on appelle lut ou pâte à luter. (Farine et eau qu'il faut mélanger pour obtenir une pâte collante qu'on forme en boudin pour faire un joint sur la cocotte)
Ingrédients :
- 3 à 4 carottes
- 10zaine oignons grelots (Ou petits oignons rouges)
- Persil, Thym, laurier….. et un peu libre cours aux parfums…… (La prochaine fois, j'essaye piment Espelette >>>>> J'ai essayé : C'est bon et pas fort)
- Bouillon légumes type
- Vin blanc (1/4 à 1/2 bout) Moi, j'ai pris blanc sec…. Certains blanc + doux …. (La dernière fois j'ai pris du Riesling………….. c'était top)
- 4 tomates épépinées
- Sel + Poivre en grains (baies mélangées)
- Huile olive
- Et…………………….. 1 gigot !!!!!
·
1 beau gigot à désosser ou faire désosser le + simplement possible sans enlever le gras. Se faire remettre les os. Ficeler ou faire ficeler le gigot ainsi désossé. Avec la souris sur son morceau d'os !!!!
Éplucher les carottes et les tailler en gros dés
Idem oignons mais les laisser entiers
Hacher grossièrement le persil
Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive les parures, carottes, gousses d'ail entières, branches de persil, les oignons et l'os du gigot.
Après une belle coloration, sans roussir, mouiller avec le bouillon, le vin, ajouter poivre et sel, et laisser mijoter 1/2h, couvert
Pendant ce temps, saisir le gigot sur toutes les faces dans la cocotte qui servira à la cuisson
Quand il est bien doré sur toutes ses faces (Ainsi les sucs restent dans la viande)
Ajouter tt autour les tomates, la préparation qui a mijotée, et si besoin compléter au bouillon, (ou à l'eau si déjà le fond de sauce est bien concentré) pour atteindre la ½ hauteur du gigot
Luter la cocotte avec un cordon de farine mouillée à l'eau.
Mettre au four préalablement mis à 120°
1 beau gigot à désosser ou faire désosser le + simplement possible sans enlever le gras. Se faire remettre les os. Ficeler ou faire ficeler le gigot ainsi désossé. Avec la souris sur son morceau d'os !!!!
Éplucher les carottes et les tailler en gros dés
Idem oignons mais les laisser entiers
Hacher grossièrement le persil
Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive les parures, carottes, gousses d'ail entières, branches de persil, les oignons et l'os du gigot.
Après une belle coloration, sans roussir, mouiller avec le bouillon, le vin, ajouter poivre et sel, et laisser mijoter 1/2h, couvert
Pendant ce temps, saisir le gigot sur toutes les faces dans la cocotte qui servira à la cuisson
Quand il est bien doré sur toutes ses faces (Ainsi les sucs restent dans la viande)
Ajouter tt autour les tomates, la préparation qui a mijotée, et si besoin compléter au bouillon, (ou à l'eau si déjà le fond de sauce est bien concentré) pour atteindre la ½ hauteur du gigot
Luter la cocotte avec un cordon de farine mouillée à l'eau.
Mettre au four préalablement mis à 120°
Et oublier le tout pendant 7h, si mangé le jour même ou 5h et le remettre le lendemain 1h30 à 2h)
·
Aucune inquiétude à avoir (J'en ai eu pourtant !!! c'était une première !!!) A noter au bout de 2 ou 3h, de petites odeurs bien agréables !!!
Si la cocotte est "bien étanche" (Jamais à 100% de tte façon, ce serait ss pression ! ),
Si le four entre 120 et 130°,
Si le niveau de liquide à mi-hauteur en début de cuisson
Hé bien, le résultat est assuré ! La viande est "confite", goûteuse, le jus concentré, il en reste environ la moitié, et les légumes toujours là !
On peut tout imaginer en accompagnement…. (Perso la 1ère fois c'était des haricots verts, la 2ème une ratatouille au four…. Nettement mieux !!!)
Aucune inquiétude à avoir (J'en ai eu pourtant !!! c'était une première !!!) A noter au bout de 2 ou 3h, de petites odeurs bien agréables !!!
Si la cocotte est "bien étanche" (Jamais à 100% de tte façon, ce serait ss pression ! ),
Si le four entre 120 et 130°,
Si le niveau de liquide à mi-hauteur en début de cuisson
Hé bien, le résultat est assuré ! La viande est "confite", goûteuse, le jus concentré, il en reste environ la moitié, et les légumes toujours là !
On peut tout imaginer en accompagnement…. (Perso la 1ère fois c'était des haricots verts, la 2ème une ratatouille au four…. Nettement mieux !!!)
La prochaine fois, ce sera semoule fine cuite à la vapeur d'un court bouillon de légumes !
Bon appétit
Bon appétit
Pascal
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